在歐美日發(fā)達國家的肉類消費結(jié)構(gòu)中，雞肉所占比重為30%-47%，排在第 一位；我國雞肉消費量在不斷增長，目前仍不足20%。但近幾年國內(nèi)媒體有關(guān)速生雞、用激素促生長、藥物殘留等負面新聞使消費者對雞肉的安全心存疑慮。身邊人時常會問我們從業(yè)者，雞肉安全嗎？可以放心食用嗎？下面我們來分析一下這個問題。

1、肉雞長得快是國內(nèi)外家禽專家研究的方向和追求

通常所說的肉雞是指白羽肉雞，它現(xiàn)在能長得這么快，是遺傳育種、飼料營養(yǎng)、生物安全、管理和環(huán)境等多種要素共同決定的，被媒體冠以“速生雞”的概念，有博人眼球之嫌。

在1920年的美國，白羽肉雞的出欄天數(shù)為120天，出欄體重為1公斤。今天在全世界范圍內(nèi)白羽肉雞的標準是出欄日齡42天，出欄體重2.6公斤，這其中遺傳育種專家的貢獻功不可沒，他們用近100年時間篩選和培育出了具有優(yōu)良生產(chǎn)性能的肉雞品種。就像雜交水稻對于我國水稻產(chǎn)量提高產(chǎn)生的作用一樣，1949年我國水稻平均畝產(chǎn)量還不到200公斤，如今超 級雜交水稻畝產(chǎn)量已經(jīng)超過1000公斤，可以說水稻品種的改良起到了決定性作用。

在飼料營養(yǎng)方面，科學家們也在持續(xù)地研究肉雞的自身生理特點，并建立了日益完善的肉雞營養(yǎng)標準。同時，隨著飼料工業(yè)的不斷發(fā)展，對飼料原料的營養(yǎng)價值評估更加準確，原料質(zhì)量控制更為嚴格，加上飼料加工工藝等方面的不斷改進，生產(chǎn)出了標準化的好的飼料產(chǎn)品。這些飼料產(chǎn)品有兩個特點，一是營養(yǎng)均衡，能夠滿足不同階段肉雞的生長需求，保證肉雞不會因為營養(yǎng)缺乏而限制生長；二是符合飼料行業(yè)的法律法規(guī)要求，肉雞采食這樣的飼料產(chǎn)品所生產(chǎn)出來的雞肉對人體沒有任何負面影響。

2、雞肉的安全性完全可以保障

保證雞肉的安全就要確保肉雞的健康，目前主要是通過良好的生物安全、養(yǎng)殖管理和環(huán)境控制措施來實現(xiàn)。生物安全指的是肉雞養(yǎng)殖過程中環(huán)境的潔凈程度，通過消毒、防疫等手段減輕雞舍中的病原菌壓力，提高肉雞的免疫力，這樣在養(yǎng)殖過程中肉雞一直處于健康狀態(tài)，能夠充分利用飼料提供的養(yǎng)分，發(fā)揮出很好的遺傳性能。在現(xiàn)代化肉雞養(yǎng)殖過程中，我們采用全進全出的養(yǎng)殖方案，保證養(yǎng)殖場飼養(yǎng)的肉雞處于相同日齡，便于對肉雞進行飼喂、管理和免疫。肉雞出欄后，對養(yǎng)殖場內(nèi)所有的設(shè)備設(shè)施進行完全清洗和消毒，并在下一批肉雞到達之前留出足夠的間隔時間，以確保新雛雞不會受到上一批肉雞的影響。養(yǎng)殖場的生物安全措施還包括老鼠、昆蟲以及野生鳥類等的控制。

養(yǎng)殖管理和環(huán)境控制也非常重要。合理的飼養(yǎng)密度和飼喂方式，合適的溫度、濕度和通風等，給肉雞提供了舒服的環(huán)境，減少應激源，讓肉雞體內(nèi)各器官正常發(fā)揮功能，達到理想的生產(chǎn)成績；飼養(yǎng)密度過大會給管理帶來沉重的負擔，密度過小則達不到良好的經(jīng)濟效益；飼喂方式的好壞決定了每只肉雞是否能夠采食到足夠的飼料，是不是有高的均勻度和體重；雞舍溫度過低，用來維持體溫的營養(yǎng)消耗會增多，而溫度過高則會產(chǎn)生熱應激，影響肉雞生長；合適的濕度可以避免細菌滋生，讓肉雞體感舒服；而良好的通風可以減少舍內(nèi)粉塵，保證充足的氧氣供應，以上都是養(yǎng)好肉雞的關(guān)鍵環(huán)節(jié)。經(jīng)過多年的發(fā)展，中國肉雞產(chǎn)業(yè)已經(jīng)有了充足的經(jīng)驗和科學的數(shù)據(jù)，在這樣的體系下生產(chǎn)出的雞肉產(chǎn)品既安全又有效。

綜上所述，現(xiàn)在肉雞生長速度快是多個方面改良的必然結(jié)果。有些媒體報道的肉雞養(yǎng)殖過程中大量使用激素從而使得肉雞快速生長，其實是沒有依據(jù)的，無論國內(nèi)還是國外還沒有發(fā)現(xiàn)肉雞養(yǎng)殖過程中使用激素產(chǎn)品。正如中國農(nóng)業(yè)大學動物科技學院院長咼于明教授所說，肉雞養(yǎng)殖中使用激素不具備可操作性和經(jīng)濟上的可行性，現(xiàn)在的肉雞養(yǎng)殖技術(shù)非常成熟，由于競爭激烈利潤很低，而激素又非常貴，使用后養(yǎng)殖戶還得賠錢，而且國家有嚴格的法律限制和監(jiān)管，既賠本又違法的事情，沒人愿意去做。

再說說消費者擔心的抗生素濫用或殘留問題。在我國肉雞養(yǎng)殖行業(yè)發(fā)展過程中，一段時間內(nèi)曾經(jīng)存在養(yǎng)殖規(guī)模小、環(huán)境差、雞群抗病力弱、多用藥、亂用藥的現(xiàn)象，而現(xiàn)在是規(guī)?；?、集約化養(yǎng)殖、高標準的雞舍，飼養(yǎng)管理和環(huán)境控制保證了雞群的健康，不需要再依賴藥物來控制疾病。同時，國家對肉雞養(yǎng)殖過程中抗生素的使用有著非常嚴格的規(guī)定，可使用的抗生素種類和用量都在合理范圍之內(nèi)，而且人和動物用的抗生素類型是不同的，這樣避免了病原菌產(chǎn)生耐藥性?？梢允褂玫目股囟加型Ｋ幤?，在肉雞出欄前，這些抗生素都被肉雞機體代謝掉了，不會殘留在雞肉中影響人的健康。國家現(xiàn)在對飼料產(chǎn)品、雞肉產(chǎn)品的抽檢頻率很高，這樣也保證了飼料企業(yè)和養(yǎng)殖企業(yè)不會違規(guī)使用抗生素。在其它一些情況下，比如肉雞因為管理不當發(fā)生疫病，也有專業(yè)的獸醫(yī)來診斷并對癥下藥，這些肉雞或者被撲殺，或者治療后保證安全的停藥期才可以出欄。所以對雞肉產(chǎn)品中抗生素殘留的顧慮，也請消費者大可放心。

3、雞肉健康美味，必定增加消費占比

雞肉是非常經(jīng)濟、美味又營養(yǎng)健康的產(chǎn)品。與豬、牛等動物相比，生產(chǎn)相同重量的肉產(chǎn)品，白羽肉雞消耗的糧食最少，因此是節(jié)約資源和環(huán)保的。雞肉的脂肪含量也是這幾種肉產(chǎn)品中很低的，而且脂肪組成中不飽和脂肪酸含量高，飽和脂肪酸含量低，對于人體健康而言，也是很好的選擇，這也是歐美等發(fā)達國家肉類消費結(jié)構(gòu)中雞肉占比高于豬肉和牛羊肉的原因。雞肉高蛋白、低熱量，是健身人士的最 愛，適合煎、炸、煮、燉、烤等多種烹飪方式，也可搭配多種食材。雞肉鮮嫩多汁，是歐美等發(fā)達國家人們很喜歡、很常用的食物之一。雞肉適合分割加工，烹飪食用省時方便，適應現(xiàn)代快節(jié)奏的城市生活，得到越來越多年輕上班族們的喜愛?！盁o酒不成歡、無雞不成席”，雞肉已經(jīng)成為中外餐桌宴席上不可缺少的美味佳肴。

目前我國有大量的規(guī)?；?、集約化肉雞養(yǎng)殖場，他們有充足的資金和專業(yè)化人員，按照現(xiàn)代化養(yǎng)殖模式進行雞舍建造、飼喂和管理，獲得了良好的經(jīng)濟效益，生產(chǎn)出了安全放心的雞肉產(chǎn)品，其中一部分還出口到日本等發(fā)達國家。我國也在通過加強現(xiàn)場監(jiān)管和環(huán)保等措施，加速行業(yè)的規(guī)?；M程。

食品安全關(guān)乎國計民生，也關(guān)乎養(yǎng)殖從業(yè)者們的職業(yè)道德，更是白羽肉雞行業(yè)自身發(fā)展所需，因此不管是國家還是白羽肉雞行業(yè)都在不余遺力地保證雞肉產(chǎn)品安全。在這樣的科學養(yǎng)殖和管理體系以及行業(yè)監(jiān)管下，生產(chǎn)出來的雞肉能不安全嗎？可以說，不僅安全還美味！